加入草莓多酚物质雪糕暴晒也不化

​2011年日本地震和海啸让部分草莓种植农民损失惨重,因为造成很多形状不理想的草莓无法销售,于是日本某生物治疗研究中心希望帮助这些农民,他们建议西点师使用从草莓中提取的多酚物质用于糕点制作,但是后来糕点师抱怨说加入了草莓多酚的乳制奶油会迅速固化,不符合他们的糕点要求。

(草莓中多酚的提取工艺:https://www.doc88.com/p-3806623889010.html)

雪糕不化

于是乎,经过很多实验研究后,研究人员将这种草莓多酚物质加入雪糕中,发现能够有效地保持雪糕的形状,即使是在太阳下暴晒五分钟(28摄氏度)也不会融化,他们认为加入了这些多酚物质后,在较高温度时,雪糕中水和油脂也不容易分离,彼此保持能较好地原始形状。

详细报道见这里:https://www.asahi.com/ajw/articles/AJ201707300036.html

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高分子

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